新湖南客户端1月15日讯（记者 齐菲  杨昊天 见习记者 余思颖）人间烟火气，最抚凡人心。冬日里怎少得了与美食的邂逅。作为湘西土家族苗族自治州古丈县的代表性美食——铁板烧，就成为了当地居民聚会与外地游客必吃的一道美食。

来到古丈县夜市美食广场，摊点有序摆放、地面干净整洁，一家接一家的简易棚子下留住了古丈特有的味道。43岁的向飞和他的家人在美食广场里经营着一家特色铁板烧，到目前为止，该店已经做了20多年，并凭借着新鲜的食材和独特的口感，在广大食客中树立了良好的口碑。

晚上7时，夜市开始热闹起来。向飞夫妇分工合作、默契配合。一人为食客挑选食材，一人则负责炒制调味等，制作过程看似简单，但大有学问。铁板烧的食材选取、佐料调配以及火候掌握都有一定的讲究。

“我们这边种类比较多，有20多种，五花肉、新鲜肉丝、鸡冠油，这是我们这里最受欢迎的，还有这边的脆骨，新鲜的肥肠，还有自己灌的香肠，还有鸭肠，鸭胗都好吃。这些食材都是我们每天早上6点钟，早上起来都到市场买的新鲜的肉，然后自己到屋里加工，自己洗干净，加工好就放到这里面了。”老板娘田开霞介绍道。

食客们选好食材后，向大哥就开始炒制了。首先在锅中倒入菜籽油加热，放入花椒炸香，随后将备好的菜倒入锅中，依次放入姜、蒜，豆瓣酱、酸辣椒，翻炒均匀后倒上高度料酒，点火去腥，最后根据客人的口味调配好调料。“这个炒铁板烧，火一定要大，要把水分炒干，菜一定要受热均匀，要多炒两下。通过10多分钟的烹制，现在可以出锅了。”向大哥边炒边说道。

随后，将铁板放在炉子上，配上一些酸萝卜丝和青菜，口感即有味又清爽。炒熟的食材在炉火的加热下，发出油炸的嗞嗞声，一顿冒着热气的铁板烧便成为了这座县城的“老味道”。

“这个是我第二次来，我在别的地方也吃过铁板烧，但是感觉都没有这边的正宗。今天特意过来又尝了一下老板家的，他们家做这个腊肠真的特别好吃，所以强烈推荐。”食客吴女士对古丈铁板烧赞不绝口。

小小县城里，美食不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是一种文化、一种情感、一种记忆。古丈铁板烧不仅满足了茶乡人民的味蕾体验，也成为了外地游客开启茶香之旅的“开胃菜”。

责编：王紫茜

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来源：古丈县融媒体中心